GRIYAWISATA.com - Di Pulau Sardinia, yang masih termasuk daerah bagian Italia, bisa ditemukan Casu Marzu yang artinya: keju busuk atau keju belatung. Sesuai namanya keju ini termasuk salah satu makanan tersektrim di dunia kuliner internasional. Bagaimana tidak? Casu Marzu berupa 'rumah' bagi larva dari lalat-lalat keju (Piophila casei). Yup! keju ini disajikan penuh dengan belatung-belatung yang masih hidup dan siap disantap.

Dalam pembuatannya keju lunak ini terbuat dari keju Pecorino (keju yang terbuat dari susu domba) yang lalu dijemur di bawah sinar matahari dalam waktu beberapa bulan sehingga lalat-lalat keju datang dan bertelur di situ. Telur-telur itu kemudian menetas dan mengeluarkan belatung yang mencerna keju tersebut. Lalu belatung-belatung itu memproduksi enzim yang membuat keju berfermentasi dan menyebabkan lemak dalam keju membusuk.

Menurut warga lokal Sardinia, Casu Marzu hanya boleh dimakan ketika belatung-belatungnya masih hidup, karena ketika belatung-belatung tersebut mati, Casu Marzu menjadi busuk dan beracun untuk dikonsumsi. Sekedar informasi, larva perempuan bisa menghasilkan 500 telur dalam waktu satu kali, dapat dibayangkan bisa terdapat ribuan belatung di dalam keju Casu Marzu.
 
Pada saat menyantap Casu Marzu, kadang seekor belatung kecil menembus lapisan keju dan melompat cukup jauh (bisa sampai 15 sentimeter) di atas meja. Sehingga, banyak yang memilih menyingkirkan belatung-belatung itu sebelum menikmati keju, walaupun ada juga yang memilih untuk memakan semuanya yang mungkin bisa menimbulkan rasa menggelitik di rongga mulut.

Pada penyajiannya Casu Marzu biasanya disajikan dengan roti khas dari Sardinia yang disebut Pane Carasau dan red wine yang tajam yaitu Cannonau.

Pada kenyataannya, Casu Marzu dilarang diperjualkan di toko-toko karena dianggap tidak memenuhi standar kesehatan Uni Eropa alias berbahaya bagi kesehatan. Karena ketika keju dicerna, ada kemungkinan larva belatung masih hidup saat memasuki perut manusia, ini disebabkan oleh asam lambung kadangkala tidak cukup untuk membunuh larva tersebut. Dengan begitu larva dapat tinggal di dalam usus untuk beberapa waktu sehingga dapat menyebabkan sakit perut, mual, muntah-muntah, dan diare.

Tapi walaupun dinyatakan berbahaya bagi kesehatan, penduduk di Sardinia telah mengonsumsi casu marzu selama beratus-ratus tahun tanpa ada keluhan. Keju ini pun masih sering dihidangkan pada acara-acara khusus seperti pernikahan, pesta ulang tahun dan pesta bujang.

Casu Marzu dengan belatung-belatungnya. Kata mereka yang pernah mencobanya, keju ini terasa pedas saat pertama kali dimasukkan ke dalam mulut.

Jadi jangan kuatir apabila Anda masih ingin mencobanya, Casu Marzu masih tetap diproduksi dan dijual walaupun tidak secara terang-terangan di Sardinia.