GriyaWisata.com - Diam-diam, kuliner Bali satu ini memang lezat dan tentu saja bergizi karena penggunaan kacang hitam sebagai bahan utamanya. Resep ini bisa dibuat dengan dada ayam untuk menambah cita rasa gurih pada kaldunya, atau benar-benar hanya menggunakan kacang undis sehingga menjadi sup sayur yang sesuai bagi para vegetarian. Selain ayam, aslinya ‘jukut undis’ yang berwarna kehitaman seperti masakan rawon ini menggunakan tulang iga babi atau sapi dalam pembuatannya.

Bahan:
- ¼ kg kacang undis (kacang hitam / kedelai hitam / black bean)
- 1 potong dada ayam beserta tulang

Bumbu:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 batang serai, memarkan (atau bisa dirajang jika suka)
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 buah cabai rawit (jika suka)
- Terasi matang secukupnya
- Garam secukupnya

Cara memasak:
1. Rendam kacang undis dalam air selama 12 jam. Tiriskan, cuci bersih, lalu sisihkan.
2. Siapkan panci, rebus dada ayam hingga setengah matang. Masukkan kacang undis dan teruskan merebus hingga ayam dan kacang undis matang. Tambahkan air, jika air berkurang.
3. Haluskan atau rajang bawang merah dan bawang putih. Jika suka, bisa ditambahkan rajangan serai atau serai dibiarkan utuh setelah dimemarkan terlebih dahulu.
4. Tumis semua bumbu dengan sedikit minyak, tambahkan lengkuas dan daun salam. Angkat dan sisihkan.
5. Masukkan semua tumisan bumbu ke dalam rebusan kacang undis dan ayam. Rebus terus hingga semua matang.
6. Sajikan hangat bersama nasi.
Resep telah diuji coba di dapur MataWanita.com
[Debby LS]