"Semua kota Indonesia punya juara sate kambing masing-masing. "Tetapi, Sate Pak Yani boleh diperhitungkan sebagai salah satu kandidat juara nasional.
Namun, nama Yani rupanya lebih melekat pada dirinya. Warungnya yang pertama berlokasi di Pasar Gunung Jati. Sekarang sudah pindah ke jalan protokol, agar mudah dikunjungi penggemarnya yang semakin meluas di warung ini, "Warung sate yang kambingnya rata-rata berusia tiga bulan. Di Tegal, sate model ini lazim disebut batibul (bawah tiga bulan) atau balibul (bawah lima bulan).
Sate kambing muda Pak Yani. kuliner kota kelahirannya. asal Purbalingga,Maklum, wong panginyongan juga kadang-kadang mengidentifikasikan diri sebagai warga Portugal alias Purwokerto-Tegal. Logat dan dialek bahasanya saja amat mirip.
Karena kambingnya muda, tidak heran bila dagingnya lembut dan empuk. Dibakar polos, tanpa bumbu, warnanya pucat, karena memang tidak sampai gosong. Medium-rare, tetapi karena irisan dagingnya tipis, maka warna pink daging setengah matang tidak lagi kelihatan.
Bumbu kecap, kacang, dan sambal disajikan terpisah. Begitu juga irisan bawang merah dan tomat. Sebelum dicocol ke sambal kecap-kacang, sebaiknya ditaburi dulu dengan bubuk lada putih, agar aromanya makin hidup.
Selain satenya yang mak nyuss, Warunngg ini juga menyediakan tongseng kambing dan gule kambing. Gulenya dengan santan yang mlekoh dan bumbu garang. Bagi saya, tongsengnya lebih memenuhi syarat untuk diacungi jempol.[ygs]
| < Prev | Next > |
|---|
